Dopo la laurea presso la Facoltà di Giurisprudenza dell’Alma Mater Studiorum Università di Bologna, nella stessa Università ha frequentato per tre anni la Scuola di Dottorato in Diritto e processo penale, discutendo la tesi di dottorato nel 2006.
Ha effettuato soggiorni di studio e di ricerca presso il Max Planck Institut für ausländisches und internationales Strafrecht a Freiburg im Breisgau (Germania).
Nel 2018 si è diplomata nel Master of Advanced Studies “Diritto economico e business crime” (SUPSI).
Attualmente Annamaria Astrologo è Professoressa titolare, con incarichi di insegnamento, presso l’Istituto di diritto (IDUSI) e coordinatrice del servizio giuridico.
Dal 2018 è anche Docente a contratto del corso di “Diritto penale svizzero” presso la Facoltà di Giurisprudenza dell’Università degli Studi dell’Insubria.
L’attività di ricerca verte essenzialmente sul diritto penale economico (con particolare attenzione ai reati di criminalità organizzata, riciclaggio, corruzione e alla responsabilità penale e sociale dell’impresa) e sulla giustizia riparativa.